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液氮在食物速凍中的使用 !

點(diǎn)擊次數(shù):1902 更新時(shí)間:2020-05-14

在浩繁的收藏法中,冷凍收藏法使用為遍及,效果也很是顯著。而作為冷凍收藏要領(lǐng)之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納,因?yàn)樗軐?shí)現(xiàn)高溫深冷的超速凍,也有益于實(shí)現(xiàn)解凍食物的部門玻璃化,使食物解凍后能大限度地規(guī)復(fù)到本來的新奇狀況和原有的營養(yǎng)身分,極大進(jìn)步了冷凍食物的品格,是以在速凍產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)出*的生命力。與別的冷凍要領(lǐng)比擬,液氮速凍具有以下顯著的長處:液氮罐


    ①冷凍速率快(解凍速率比一樣平常解凍要領(lǐng)約快30-40倍):采納液氮速凍,


    可使食物敏捷經(jīng)由過程0℃~5℃大冰晶發(fā)展帶,食物研討職員已在這方面做了無益的實(shí)驗(yàn)。


    ②連結(jié)食物品格:因?yàn)橐旱賰龅臅r(shí)候短,經(jīng)液氮速凍的食物能夠大限度

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    地連結(jié)加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價(jià)。段振華等人用液氮對檳榔舉行速凍處置懲罰,效果表白經(jīng)液氮處置懲罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量,風(fēng)味好。


    ③物料干耗?。阂粯悠匠=鈨龅母珊膯适蕿?~6%,而液氮速凍可淘汰到0.25~O.5%。


    ④裝備與動(dòng)力用度低,易于實(shí)現(xiàn)機(jī)器化和主動(dòng)化流水線,進(jìn)步出產(chǎn)率。


    現(xiàn)在液氮速凍重要有噴淋解凍、浸漬解凍和冷氛圍解凍三種方法,此中又以噴淋解凍使用為遍及。液氮罐

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